W kuchni coraz częściej sięgamy po składniki z różnych stron świata. Egzotyczne pasty i przyprawy wzbogacają smak potraw, ale ich przechowywanie bywa problematyczne. Ten poradnik podpowiada, jak dbać o mniej znane dodatki (miso, tahini, liście kaffiru, czarna pasta sezamowa), by długo zachowały świeżość i aromat.
Miso – pasta, która żyje
Miso to fermentowana pasta sojowa. Zawiera żywe kultury bakterii. Dlatego po otwarciu musi trafić do lodówki. Najlepiej do szklanego słoika, szczelnie zakręconego. Fermentacja zwalnia, ale nie zatrzymuje się całkowicie. Czasem pojawi się biały nalot – to nie pleśń, tylko krystalizowana sól lub drożdże.
Wioska Muminków, Muumimaailma, Finlandia
Nie wolno jej przechowywać w pobliżu intensywnych zapachów. Wchłania aromaty, ale przechowywana prawidłowo, wytrzymuje nawet rok. Najlepiej smakuje do sześciu miesięcy po otwarciu.
Tahini – sezam i tłuszcz
Tahini to pasta z prażonych ziaren sezamu. Składa się głównie z tłuszczu i białka. Po otwarciu należy przechowywać ją w lodówce, choć nie jest to obowiązkowe. Jeśli stoi w szafce, musi być w chłodnym i ciemnym miejscu. Ciepło przyspiesza jełczenie.
Olej oddziela się od masy. To naturalne. Przed użyciem wystarczy zamieszać. Dobrze zamknięta tahina zachowuje świeżość przez 3–6 miesięcy. W lodówce nawet dłużej.
10 błędów w uprawie ziół na kuchennym parapecie
Liście kaffiru – nie tylko świeże
Liście limonki kaffir używane są w kuchni tajskiej. Świeże liście są trudne do zdobycia. Kupuje się je zamrożone, suszone lub w zalewie.
Świeże i mrożone należy przechowywać w zamrażarce, nie tracą wówczas aromatu. Suszone mogą być trzymane w szczelnym pojemniku, z dala od światła i wilgoci. W zalewie – w lodówce, po otwarciu, do kilku tygodni.
Liście można też samodzielnie zamrozić. Najlepiej pojedynczo, w woreczkach strunowych. Przed użyciem nie trzeba rozmrażać.
Czarna pasta sezamowa – gęsta, ale delikatna
To pasta z czarnego sezamu, często słodzona. Używana w deserach japońskich i chińskich. Po otwarciu wymaga chłodnego przechowywania. Najlepiej w lodówce, szczelnie zamknięta. Olej także się oddziela – wystarczy wymieszać.
Nie nadaje się do długiego przechowywania po terminie. Traci smak i nabiera goryczy. Najlepiej zużyć ją w 2–3 miesiące od otwarcia. Jeśli ma dodatek cukru lub miodu, może stać dłużej.
Porządek, chłód i szczelne opakowania
Większość past i egzotycznych dodatków lubi chłód. Lodówka, ciemna szafka, szczelny pojemnik – to podstawy. Warto też zapisywać daty otwarcia. Niektóre składniki, jak miso czy tahini, mogą stać długo. Inne, jak czarna pasta sezamowa, lepiej zużywać szybko.
Każdy z tych produktów kosztuje więcej niż przeciętna przyprawa, ale przechowywany źle – psuje się i trafia do kosza. Przechowywany dobrze – służy tygodniami.
